今天是節氣中的立冬，但北部絲毫沒有感受到秋冬的涼爽，反而是秋老虎發威的悶熱天氣，
所以就想以豹紋搭配清爽輕乳酪蛋糕來預告即將進入秋冬吧！
豹紋輕乳酪蛋糕(8吋材料量)
手邊並沒有8吋蛋糕模，只有新入手的樂扣玻璃盒跟一個12.5公分的不銹鋼活動蛋糕模，其他就是出動杯子蛋糕以及貓爪模具來實驗。
繼上次好友小白親自指導的打蛋白霜技巧後，今天是第一次獨挑大樑，所以動手前先為模具進行加工以求順利脫模（工欲善其事必先利其器的概念XD）。
【蛋糕模加工方式】
不鏽鋼活動蛋糕模：用2層鋁箔紙固定，並以寬5公分2條鋁箔紙交疊成十字型方便脫模。放入模具後可以抹上奶油後再疊上烘培紙即完成。
樂扣玻璃圓盒400ML：以奶油塗抹再撒入低筋麵粉，並敲打出多餘低筋麵粉即完成。（因玻璃本身就屬不沾特質，因此無再疊上烘培紙）
【蛋黃糊】
- 奶油乳酪240g
- 鮮奶240g
- 蛋黃4顆
- 低筋麵粉35g
- 玉米粉25g
【蛋白霜】
- 蛋白4個（冰）
- 糖70g
- 白醋5g（蛋白有打好可省略）
- 蘭姆酒6g（去除蛋腥味，可省略）
【豹紋】
無糖可可粉、黑糖少許和麵糊，拌勻後裝入塑膠袋邊角或是以擠花袋使用。
【鏡面】
柚子醬少許，蛋糕放涼後均勻塗抹表面營造鏡面視覺效果。
【做法】
1、奶油乳酪切塊放入鍋中隔水加熱至柔順。
2、加入牛奶拌勻。
3、分次加入蛋黃拌勻。
4、將過篩之低筋麵粉、玉米粉加入麵糊中以刮刀用切拌方式拌勻。
5、可用過篩方式將顆粒去除，呈現綿密蛋黃糊即完成蛋黃糊，可放回溫水（約50℃）中保溫。
6、蛋白先用電動打蛋器以中速打出粗泡。
7、加入1／3糖，以高速打出細緻泡泡。
8、再加入1／3糖，出現淺淺紋路。
9、加入蘭姆酒、白醋，再加入最後1／3糖。轉中速打到小彎鉤，約5公分細長尾巴即完成蛋白糊。
10、取出1／3蛋白霜至蛋黃糊以切拌方式拌勻。
11、將拌勻麵糊倒入蛋白霜中切拌均勻。
12、烤箱預熱180℃，將麵糊倒入模具，並於桌上敲約5次左右以便將大氣泡震出，同時可以用刮刀稍微畫圓可以讓麵糊平整。
13、取1口麵糊，分別加入黑糖、無糖可可粉當作豹紋素材配色。
14、塑膠袋／擠花袋分別裝填入2種顏色麵糊畫出豹紋花紋。
15、放入烤箱，並將烤盤中加入約1.5公分水，以水浴法蒸烤出濕潤口感蛋糕。
16、以180℃烤約10分鐘上色後，再調整為100℃至120℃之間烤40分鐘，並於時間到時，再悶10分鐘後出爐。
17、蛋糕出爐放涼後，可以於表面刷上柚子醬製造鏡面後放入冰箱冷藏，效果更加可口。
這是第一次嘗試，烤箱溫度還要再掌握得更精準，可以讓上色更漂亮。這次的嘗試對我來說最費時的是將蛋黃糊篩出無顆粒的步驟要多花點耐心，
但屋內瀰漫奶油乳酪香氣以及完成後看到澎澎成果的模樣就覺得心情很好！
冷藏過後切開的綿密質地以及滑順的口感，令家人都很滿意，感覺非常健康又營養XD
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